Come Si Scrive La Lettera Di Morire

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Prima di lancio in produzione controllano la qualità di una farina, podsortirovyvat e setacciano. La farina possiede proprietà diverse perciò prima che il lancio in produzione fa a un rotolo di farina – la mescolanza dello stesso grado di una farina, ma con proprietà di cottura al forno diverse. Il valore è traballante:

Dopo essersi lavato da una mano è necessario disinfettare la soluzione del 0,2% di calce di chloric. Allora le mani asciugano un asciugamano puro, un electrotowel secco, ma è migliore per usare tovaglioli individuali, l'uso solo.

L'acqua contiene una quantità delle sostanze minerali e organiche che arrivano a esso dal terreno, l'ambiente e anche all'atto della sua elaborazione. Alcune sostanze minerali sono rischiose per salute della persona, gli altri possono cambiare il gusto, un odore e il colore d'acqua. La presenza di sostanze dannose (l'arsenico, il selenio e gli altri) in acqua non è permessa o limitata a norme speciali. Anche i tassi di limite del contenuto di cloro, ferro, manganese, alluminio e rame così sono istituiti più lontano queste sostanze influenzano indicatori organoleptic d'acqua.

Rasstoyka sarà salutato a una temperatura solita e un'umidità d'aria, i pezzi di pasta così si asciugano da una superficie un po' che positivamente influenza il processo di formazione di preparazioni (riduce attaccarsi di pasta a rotoli dell'auto testozakatochny).

rasstoyka preliminare è un otlezhka dei pezzi arrotondati dentro 5 – 10 min. rasstoyka preliminare è applicato solo in produzione di panetterie e prodotti ricchi. Nel corso di rasstoyka preliminare la struttura di un glutine rotto a divisione e arrotondamento di pasta è restaurata. Il restauro di una struttura kleykovinny migliora la porosità e il volume di aumenti di prodotti finiti. rasstoyka preliminare delle fette arrotondate di pasta può esser fatto su un tavolo finente, il trasportatore di nastro, il trasportatore di mestolo o in casi di trasportatore speciali.

Il glutine – gli albumi di farina che a un gruppo di pasta assorbiscono l'acqua. C'è una proprietà di una farina che promuove la fermentazione di pasta, dipinga una crosta di prodotti finiti, provveda una forma di prodotti e un tal gruppo di proprietà di una farina è chiamato cocendo.

Il sostegno è preparato da 45 – il 60% di una farina, la maggior parte parte d'acqua e tutta la quantità del lievito che conta su una composizione. Se su una panetteria c'è farina nello stesso momento forte e debole, forte prendono su un gruppo di sostegno, e debole su pasta siccome si agita non per tanto tempo e il glutine sarà indebolito in una dimensione minore.

Il sale si perfeziona strutturalmente – le proprietà in metallo di pasta e il gusto di prodotti. Il glutine sotto l'influenza di sale diventa più denso, l'attività di enzimi protealetichesky diminuisce un po'. La pasta insalata o risalata ha una coerenza debole, appiccicosa. Il sale umetat le gabbie schiumose e la latteria – i batteri aspri e di conseguenza, rallenta processi di spirito e fermentazione lattica in prodotti semilavorati un po'.

Secondo la supposizione degli ingegneri E.M.Zeltsermana, A. N. Rodionova, N. I. Sytina, eccetera è meccanismi creati per posare di preparazioni di prova in forme o direttamente su culle di casi di una finale rasstoyka. Ha permesso di liquidare abilità manuali in questi siti di produzione.